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豐富多樣的人氣壽司食材，

讓饕客食指大動的魚類、海鮮，

不可不知的壽司大解密。

兼具知識與樂趣的人氣壽司食材經典，

光用看的就很滿足！





本書精采收錄──



◆ 73種人氣壽司食材圖鑑

紅肉魚、白肉魚、貝類……超美味食材應有盡有！



◆ 兼具古老與創新的「傳統壽司」

就算是基本的玉子燒也能有多彩多姿的變化，宛如一場盛大的饗宴！



◆ 盡情享用壽司的規則

就連日本人都不見得知道的吃壽司規則，你知道該如何盡情享受美味料理又不失禮嗎？



◆ 壽司美味的原理

一塊小小的壽司，隱藏著巨大的美味祕密！前人的智慧與現代的知識結合，不容錯過！



◆ 壽司專家的入門知識

什麼？壽司捏法還有分流派？只有專家才知道的箇中奧祕，你也能成為壽司通！

譯者介紹

73種人氣壽司食材大圖鑑5



【紅肉魚】

黑鮪魚 6

大目鮪 7

黃鰭鮪 8

長鰭鮪 9

藍鰭鮪 10

旗魚 11

鰹魚 12

鮭魚 13



【白肉魚】

真鯛 14

目鯛 15

比目魚 16

藍點馬鮫 17

高體鰤 18

五條鰤 19

黃條鰤 20

七星鱸 21

黃帶擬鰺 22

牛眼青鯥 23

太平洋鱈 24

石鰈 25

橫濱鰈 26

大瀧六線魚 27

剝皮魚 28

許氏平鮋 29

白帶魚 30

虎河豚 31



【亮皮魚】

窩斑鰶 32

竹筴魚 33

關鯵 34

白腹鯖 35

關鯖 36

針魚 37

沙鮻 38

沙丁魚 39

秋刀魚 40



【蝦、烏賊、章魚、蟹】

斑節蝦 41

牡丹蝦 42

甜蝦 43

白蝦 44

伊勢龍蝦 45

軟絲 46

鎖管 47

透抽 48

魷魚 49

螢火魷 50

水章魚 51

松葉蟹 52

鱈場蟹 53



【貝類】

血蛤 54

象拔蚌 55

薄殼鳥蛤 56

牛角貝 57

青柳貝 58

貝柱 59

黑鮑魚 60

扇貝 61

北寄貝 62

角蠑螺 63

日本鳳螺 64

牡蠣 65



【燉煮料理】

星康吉鰻 66

文蛤 67

蝦蛄&nb...